辣炒藕丁是一道快手家常菜，做法简单而美味，非常下饭。辣炒藕丁的做法有好多种，风味各有不同。下面我就把辣炒藕丁的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出属于自己的辣炒藕丁。

　　辣炒藕丁一：莲藕1节，火腿100克，青红椒各1根，豆腐干4块，老干妈辣酱2汤匙，酱油1汤匙，盐1/2茶匙。青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

　　辣炒藕丁二：将藕切成1厘米见方的小丁，将藕丁放到清水中投一下，过滤掉多余的淀粉，热油，加入十几粒花椒，炒至变色，加入一把干辣椒，迅速放入藕丁，放入少许盐、半勺糖、少许鸡精、半勺水，再翻炒几下，出锅即可。

　　辣炒藕丁三：盐1/2匙，生抽1匙，老干妈风味豆豉辣椒酱2匙，青椒2根，胡萝卜一块，辣椒干3个，火腿100克，藕一节。辣椒干剪掉尾巴甩出籽，剪成小段。藕切丁泡在水中防止氧化变成黑色。青椒/胡萝卜/火腿切丁。炒锅倒油烧热，六分热时下辣椒干稍微煎四到五秒，过了辣椒干就糊了。六分热即手放在锅上感觉到热但是不烫。下藕丁翻炒，将油和藕丁炒均匀。放豆豉辣椒酱，盐，生抽。再次翻炒均匀后放辣椒丁、火腿丁、胡萝卜丁，继续翻炒一分钟即可。

　　提醒：莲藕的味道很甜香，所以不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。