自从第一次吃避风塘炒蟹开始，我就打算自己做一次来尝尝，但总感觉这道菜很复杂而没有下手，直到最近才鼓足勇气要做避风塘炒蟹。

　　其实很多看起来很复杂的事情，真正做起来的时候并不那么可怕，就像这道貌似复杂的避风塘炒蟹一样简单。下面就详细介绍避风塘炒蟹的做法及要点，教你怎么做好吃的避风塘炒蟹，同样的方法做成避风塘炒虾也非常好吃。

原料：

鲜活梭子蟹600克，面包糠约30克，淀粉适量。

辅料：

蒜1头，红椒1块，香菜1棵，小葱1棵，干辣椒2个，姜3片，生抽1/2汤匙，盐适量。

准备工作：

　　1、梭子蟹处理干净后切成块状，至于怎么处理梭子蟹请参阅以前的文章。辅料中所有食材都切成末。

　　2、蒜、红椒块、香菜、小葱和姜片都切成末。

做法步骤：

　　1、切好的蟹块上均匀沾一层薄薄的淀粉，下入热油锅里炸至蟹壳变色后捞出沥油。

　　2、用油锅的少许余油把姜蒜末、红椒末和干辣椒用小火炒香，炒至蒜末的颜色微微变黄就可以了。

　　3、继续小火，把面包糠放在锅里拌炒至蒜末的颜色金黄，下入炸好的蟹块翻炒均匀。

　　4、下入香菜末、葱末、生抽和盐，改用大火翻炒均匀就可以出锅了。

操作要点：

　　1、蒜末一定要多用一些才好吃，与面包糠一起拌炒的时候还要注意火候，炒糊了就砸锅了。

　　2、炸螃蟹的时候要注意保护自己，沾了淀粉的螃蟹入锅后还是会溅油的。

　　3、生抽只要放少许就可以了，主要为了提升螃蟹的鲜味，放多了会影响菜品的颜色。

美味感受：

　　做好的避风塘炒蟹有浓郁的蒜香，蟹肉外脆里嫩，面包糠混合着蒜蓉吃起来又香又脆，还有一丝丝的辣味，好吃的不得了。