酸豆角炒鸡胗是一道特开胃的下饭菜，也是开胃爽口的下酒菜。酸豆角的酸香味很能刺激食欲，而鸡胗又具有开胃健脾的功效，两者搭配成菜更有较好的开胃效果。

　　酸豆角炒鸡胗的做法有很多种版本，今天给大家介绍一种简单易学的酸豆角炒鸡胗，是采用生炒的方法成菜，教你怎么用最简单的方法做好吃的酸豆角炒鸡胗。

　　原料：鸡胗300g，酸豆角50克，红椒1只，尖椒1只，小米椒2只，青蒜苗1根，葱1根，蒜4瓣，姜1小块，料酒1大勺，盐1/2茶匙，鸡精少许。

　　准备：

　　1、鸡胗洗净后切成厚度均匀的薄片，加适量料酒和盐拌匀后腌制10分钟以上。

　　2、酸豆角、红椒、尖椒、青蒜苗和小米椒都切成小段，葱蒜切成末就可以了。

　　做法步骤：

　　1、炒锅油热后先下葱蒜末小火爆出香味，然后下入鸡胗转大火爆炒至变色。

　　2、下酸豆角继续大火炒出酸香味，下入小米椒和青红椒炒至断生。

　　3、加青蒜苗炒至断生后关火，下盐和鸡精翻炒均匀即可起锅。

　　操作要领：

　　1、酸豆角炒鸡胗成功的关键就是去除鸡胗的异味，除了要把鸡胗彻底的清洗干净之外，切片后用料酒腌制是必不可少的关键步骤。

　　2、鸡胗入锅后一定要用大火快速翻炒，因为鸡胗炒太久就会失去脆爽的口感。

　　3、酸豆角本身就有一定的咸度，再加上腌制鸡胗时也放了盐，因此最后放盐的时候一定要小心了，先尝尝咸淡再决定要不要入盐。

　　4、青蒜苗炒太久就没有蒜香味了，所以一定要最后再放青蒜苗，入锅后稍微翻炒几下就可以出锅，不要等至青蒜苗炒至变软，菜肴的余热会让青蒜苗断生的。

　　5、鸡胗切片后也可以不用料酒腌制，下入开水里锅里焯烫一下也有很好的去异味效果，焯烫时可以在开水里加料酒、生姜片或花椒粒，烫至鸡胗变色后就必须马上捞出沥水。