大连的每年九月至十月，都是新鲜小鲅鱼大量上市的季节，用这种新鲜小鲅鱼做鲅鱼丸子很方便，不用刀剁和搅打，做出来的鲅鱼丸子同样鲜美爽滑，是一道非常受到欢迎的大连家常菜。

　　下面详细解说用新鲜小鲅鱼做鲅鱼丸子的方法，看看新鲜小鲅鱼怎样做鲅鱼丸子鲜美好吃。

　　主料：3条新鲜小鲅鱼约1斤半，6元钱。

　　配料：料酒、葱、姜、香菜、五香粉、白糖、色拉油各适量。

　　准备：葱和姜洗净后剁成葱姜末，香菜洗净后切成香菜段待用。

　　做法步骤：

　　1、新鲜小鲅鱼杀好洗净，斩去鱼头并剔出鱼刺，再次洗净控干后放在砧板上。用左手按住鱼尾，右手拿不锈小勺，由鱼尾向鱼头方向剐下鱼肉，剐到仅剩鱼皮为止。

　　2、剐下的鱼肉放在小盆里，先加少许料酒去腥，然后按同一方向搅动，边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。搅打鱼肉的同时坐锅烧水。

　　3、加完水后再依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、色拉油及少量的白糖，拌匀后装到结实的食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到烧开的锅里。

　　4、煮到鲅鱼丸子浮起时，加香菜末、盐和味精调味出锅。

　　操作要点：往锅里挤丸子时要把火关到最小，丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。

　　补充说明：新鲜小鲅鱼的吃法很多，可以做家常焖鲅鱼、做熏鱼、酱焖鲅鱼、干煎鲅鱼或包成鲅鱼饺子等，还可以晒干了蒸着吃。