家常版的青岛熏鲅鱼，简单易做，虽然是用冷冻鲅鱼做的，但美味好吃，冷吃热吃皆可，咸甜可口。

原料：

冷冻鲅鱼2条，葱段、姜片、料酒适量。

熏汁料：

白糖、五香粉、料酒、生抽、清水、香油、盐适量。

准备工作：

　　鲅鱼提前取出来放在室温下，不需要等到完全解冻，等到鲅鱼能用刀切动时就开始操作，更方便操作。

　　1、先把鲅鱼的表面用清水冲洗干净，剪去鱼翅和鱼尾，从尾部下刀斜切成宽度约1.5cm左右的鱼段。

　　2、把鱼段中的内脏及血污剔出来，再次用水冲洗干净，放在小盆里，放入葱段和姜片，再倒入适量料酒拌匀，腌制2小时左右。

做法步骤：

　　1、将白糖、五香粉、料酒、生抽和盐放在炒锅里，加适量清水，拌匀后烧开，关火，滴入少许香油待用，这就是制作熏鱼的熏汁了。

　　2、腌好的鱼段取出来沥净水，或者用厨房纸巾擦干水。

　　3、起油锅，烧到七八成油温（把筷子插入热油中，筷子周围冒起密集的油泡时，油温刚好是七八成热），放入鱼段炸成两面金黄色。

　　4、捞出炸好的鱼段，稍微沥下油，放入熏汁中浸泡起来，再把腌鱼用的葱段和姜片也放进去，熏汁必须能完全浸没所有鱼段，如果不够就添加适量清水补充。

　　5、开大火将熏汁烧开，转小火，盖上锅盖把熏汁慢慢地焅干，直到锅里基本上没有汤汁为止，用筷子把鱼段夹入盘子里，完成。

经验分享：

　　1、熏汁料中各种原料的用量没有称量，我都是依个人口味放的，烧开后尝着味道调的，这样才能做出最适合自己口味的熏汁。

　　2、锅里的汤汁快要焅干的时候，千万别离开，而且还要不时的晃动一下锅子，防止糊底。

　　3、可以把五香粉换成适量的花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，烧开后再小火煮10分钟左右，这样做出的熏汁味儿更足，比五香粉更胜一筹。