菊花脑是南京人很爱吃的一种野菜，形状与野菊花很相似，其功效也与野菊花基本相同。菊花脑以嫩茎叶供食，可分为小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。

　　菊花脑的嫩茎叶吃起来味道非常独特，而且营养十分丰富，除含有人体所需的蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等物质外，还含有黄酮类和挥发油，对健康非常有益。

　　食用菊花脑不仅有消暑的作用，还可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。不仅如此，菊花脑还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效，是一种难得的保健佳品。

　　菊花脑的吃法也很多，最常见的吃法就是菊花脑蛋汤，还可以炒食、凉拌，也有剁碎了包饺子的。