很多人都认为菠菜和豆腐不能一起吃，因为菠菜中的草酸会和豆腐中的钙、镁结合，生成草酸镁和草酸钙，不仅影响人体对钙、镁的吸收，而且还容易患结石症。其实，我们只要稍微动动脑子，这个问题就迎刃而解了。

　　菠菜中含有大量草酸，这是事实。豆腐中富含钙和镁，这也是事实。草酸能和豆腐中的钙、镁结合，生成草酸镁和草酸钙，这也是事实。但请大家不要忘了，专家们一直建议大家食用菠菜时要先焯水。因为经过焯水处理后，菠菜中的草酸含量就可以降到最低，变成对人体无害的蔬菜。

　　由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。因此，将菠菜焯水后再与豆腐搭配成菜就不会存在上述风险。而且，根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。因为菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，还含有丰富的钾、镁和维生素K。

　　科学研究发现，钙的吸收利用与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。

　　据测定，100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。

　　更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效，是“骨钙素”形成的必要成分。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。而菠菜是维生素K含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。

　　研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。因此，富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。

　　幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。

　　以下是梅子营养师为大家推荐的一道菠菜豆腐，朋友们不妨做来吃吃看——

　　原料：菠菜，豆腐，姜末，茶油，盐，油。

　　第一步：锅里放入清水烧开，滴入一点茶油和盐，把洗赶紧的菠菜放水里焯一分钟，捞出，摊凉。

　　第二步：锅里放适量茶油，把切好的豆腐放入锅里，小火煎到两面金黄，放调料，水，烧开，之后放入菠菜，起锅即可。