泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各种蔬菜，维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在加工泡菜过程中，蛋白质由于受到微生物和蛋白质水解酶的作用，逐渐被分解为小分子多肽物质直至氨基酸。这是一种重要的生物化学变化，使腌制品不仅产生一定的光泽、香气和风味，还促进了营养物质的吸收，增加了食物的营养价值。下面推荐几种泡菜的做法，希望对朋友们有帮助。

　　四川泡菜

　　配料：水、食盐、老姜、蒜、冰糖、卷心菜。

　　第一步，清洗瓦坛

　　①溶解坛子里面的有毒物质；

　　②开水杀菌、清洁；

　　第二步，起腌制水

　　①把准备好的配料倒入坛子里，加入开水。

　　②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。

　　③五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。

　　第三步，下菜；盖好盖子，一定要密封保存。

　　第四步，食用 一周之后，即可食用。

　　酸泡菜制法：

　　1. 将水坛洗净抹干。

　　2. 放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克。

　　3. 然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡1、2天，即成泡菜。

　　花样泡菜的制法：

　　材料：圆白菜、胡萝卜、干辣椒、香醋、白糖 、盐 、花椒。

　　1.将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。

　　2.锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。

　　3.关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。

　　4.锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。

　　5.趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。

　　6.拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

　　健康小站：

　　1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

　　2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

　　3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。