长沙臭豆腐“臭”名远播，是中外闻名的特色美食，到了长沙如果不吃臭豆腐，就不算真正到过长沙。有些人从来不吃臭豆腐，但到了长沙后，一闻到臭豆腐的味道，就想吃。长沙臭豆腐整块都是灰黑色的，一口下去，松脆的外皮咔哧一声，里面则是嫩嫩滑滑的豆腐，吃下去感觉十分饱满圆润。

　　正宗长沙臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水，老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。

　　这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝。

　　据说，毛泽东到了长沙后，曾特意到火宫殿去吃了一次臭豆腐，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃！”

　　说起长沙臭豆腐的来历，有人说源自北京的王致和臭豆腐，实则并非如此，此臭豆腐非彼臭豆腐。王致和臭豆腐是长沙人称“猫乳”的腐乳，用盐水浸泡而成，不用下油锅。而长沙臭豆腐，是从滚滚油锅中“涅磐”出来的，以前并不叫臭豆腐，而是叫油炸豆腐。

　　长沙臭豆腐的“臭”味很浓，如果哪条街巷里有人卖臭豆腐，整条街都会弥漫着一股臭豆腐的“臭”味。在长沙，最出名的是长沙火宫殿的臭豆腐。“臭豆腐”最大的特点是闻起来“臭”，吃起来香。不过，火宫殿里正宗的“臭豆腐”并没有闻起来很臭的感觉。所以在火宫殿吃“臭豆腐”，我一个人就要吃二盘才过瘾。

　　据火宫殿当厨制作技师、姜二爹第三代传人何谷良介绍，姜氏臭豆腐制作十分讲究：豆要选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等十几种原料发酵而制成卤水浸泡后，再下小油锅油炸，出锅后滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味汁而成。有趣的是，火宫殿的臭豆腐卤水还是姜二爹留下来的陈年老卤水，上百年了。