据中国烹饪大师杨和平介绍,正宗的川菜姜汁热窝鸡主料只有鸡,而辅料只有姜末,但是鸡一定要用放养的山鸡,姜末则要用味浓的黄姜。
在以前的川味餐馆中,姜汁热窝鸡几乎是每家餐馆必备的一道家常菜,但现在却很少有人做了,并不是这道菜难做,也不是人们不爱吃,而是真正的放养的山鸡不太易得。
正宗川菜姜汁热窝鸡图片
现在虽然也有一些川味餐馆在做姜汁热窝鸡,但很难吃到正宗川菜姜汁热窝鸡的味道,不仅鸡肉的品质没有保证,而且做菜时用辅料喧宾夺主,辅料几乎能把鸡肉淹没。