蛋羹的做法相当简单，几乎人人都会，不过今天我要给大家推荐的是几种很有特色的蒸蛋羹。这几种蛋羹风味独特，非常好吃，大家不妨做来尝尝。下面我就把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　麻婆蛋羹：一个鸡蛋加6茶匙凉开水或者高汤。加少许盐和香油搅拌均匀。盖上保鲜膜或者锡纸上锅蒸熟。用油炒熟肉馅，加入蒜末和辣豆瓣酱炒香，然后加入少许盐和糖，并加入清水煮沸。用淀粉水勾薄芡，撒入葱花、香油和花椒粉，轻轻淋在蒸好的水蛋上即可。此菜爽滑中透着香、麻、辣，非常好吃哦。

　　菠菜蛋羹：鸡蛋、菠菜各适量。菠菜过水，切成小碎粒。因为是自己吃，切的大，如果给宝宝一定要切小些哦。加8汤匙豆浆，如果是水加6汤匙即可。也可以将烫菠菜的水晾凉加入，蛋羹绿的也很漂亮哦。香油加了更香，也可以省略。盖上保鲜膜或者盘子，蒸5到8分钟即可。淋上香油和生抽即可。

　　虾仁蛋羹：鸡蛋、鲜虾各适量。鸡蛋打散，加8汤匙豆浆，也可以加6汤匙水。虾去头、去沙腺、去皮，用牙签固定。大火蒸5到8分钟，淋上香油和生抽即可。

　　鲜橙蛋羹：鸡蛋、橙汁、橙子各适量。鸡蛋打入碗中，加入6汤匙橙汁、少许糖搅拌均匀。大火蒸5到8分钟，淋上果汁，撒上果肉即可。

　　豆腐蛋羹：鸡蛋、嫩豆腐、梅菜肉酱、蒜蓉辣酱、香葱各适量。鸡蛋用筷子搅打均匀，按比例加入凉开水（一个鸡蛋添加7汤匙凉开水，如果鸡蛋小一些，酌情添加6汤匙即可），搅拌均匀。用汤匙将蛋液表面的泡沫盛出（或者也可以用筛子将蛋液过滤，目的也是为了过滤掉蛋液中的泡沫，让蒸出的蛋羹表面更滑嫩），加入少许香油搅拌均匀。

　　嫩豆腐切小块，摆放在碗底（我是为了让大家一眼能看出豆腐，搭了两层，呵呵，其实外面卖这道菜的时候，把豆腐隐藏的很好呢），将蛋液倒入碗中，表面覆盖上保鲜膜。待锅中的水烧开，放入盛有蛋液的碗，中小火12～15分钟即可。在蒸好的蛋羹中依次加入香油、海鲜酱油、梅菜肉酱、蒜蓉辣酱、香葱碎即可。