奉上我新学的炸小鱼做法,按这种方法做出的炸小鱼酥脆好吃,喷喷香,下酒绝佳。
原料:小鱼适量(几乎每种小鱼都可以,换成小虾也行)。
调味料:面粉2份,玉米淀粉1份,啤酒、盐、胡椒粉、葱姜末、料酒各适量。
准备工作:小鱼挤尽内脏后清洗干净,沥一下水,用盐、胡椒粉、葱姜末和料酒腌制20分钟左右。
做法步骤:
1、取2份面粉和1份玉米淀粉混合均匀,加适量啤酒调成面糊,面糊的粘稠度以能挂住小鱼为佳。
2、起油锅烧热后下入挂上糊的小鱼,炸到金黄色时捞出控控油。
3、小鱼全部炸完后提升油温,再次下入小鱼快速复炸一遍,这样就更加酥脆了。
操作要点:
1、用啤酒代替清水调糊效果非常不错,去腥增香。
2、高温快速复炸是让小鱼更加酥脆的关键。