清蒸童子鸡是上海人夏季给孩子补身体的家常营养菜，据说夏季常吃这道菜有利于长身体，从前我老爸每周都会蒸一次给我吃。

　　上海风味的清蒸童子鸡鲜嫩清爽，尤其是用气锅制作的清蒸童子鸡更是美味好吃，下面就说说如何用气锅做上海风味的清蒸童子鸡。

　　原料：2斤左右的童子鸡1只，小香葱5根，生姜3片，黄酒1汤勺，盐6克。

　　做法步骤：

　　1、处理干净的童子鸡剁成块，洗净血水后再放入气锅里，并把小香葱和生姜片摆在鸡块上，倒入黄酒并盖上气锅的盖子。

　　2、取一口大点的锅置于炉灶上，把金属架放在锅里，再把气锅摆在金属架子上面，加清水，水位不要超过气锅高度的一半。

　　3、开大火，烧开以后再改用中火继续烧10分钟左右，打开锅盖加盐拌匀，再盖上盖子继续烧5分钟，出锅。

　　操作要点：做清蒸童子鸡最好选用2斤左右的笨童子鸡，超过3斤的鸡则肉质变老，而且气锅也装不下。

气锅的摆放方法

　　关于厨具的说明

　　1、气锅：气锅里面是不需要加水的，水分都来自于食材本身，以及由中间气孔出来的冷凝水，这样能让食材更具原汁原味。

　　2、大锅：大锅的大小必须能放得下气锅，而且必须是带盖，密封性能较好的大锅。

　　3、金属架：气锅不能直接放在大锅底部，一定要放在金属架上面，与大锅底部隔开一段距离才行。