中秋节快到了,给大家推荐一款健康的桂花紫薯月饼。这其实是一款形如月饼的糕点,虽然算不上真正的月饼,却胜似月饼,而且热量还比月饼低很多,全部纯天然食材。以下是桂花紫薯月饼的做法,朋友们不妨试试看——
材料:山药、紫薯、咸鸭蛋、芋头、桂花、蜂蜜。
工具:电饭锅、月饼模具。
步骤:提前一天用蜂蜜把桂花渍上。紫薯、山药、芋头同蒸,蒸熟即可,不需要特别久。将紫薯、山药、芋头去皮,分别放入三个容器,用擀面杖的头压成泥状,可以放凉些再做这一步。蒸紫薯会比较干一些,调入蜜渍桂花使其软硬度合适。
咸蛋黄剥好,取和蛋黄体积相当的一块紫薯泥,搓圆,压扁。小心的包入蛋黄,形成了一个大号紫薯球。再取一块和大号紫薯球体积相当的山药泥,搓圆,压扁,小心的包裹在紫薯球的外层。放入月饼模子,压实既出。但看外表几乎可以乱真冰皮月饼。
当然,你还可以变换材料和顺序,如用芋泥包裹蛋黄,紫薯再包裹芋泥,等等。随心所欲的组合吧。
制作要领:
1、这三类泥如果蒸过了容易变稀,影响成型效果,且不好弥补;但如果熟了只是很干,则可以用调入蜂蜜弥补。我这次山药和芋头都有一点蒸过了,尤其是山药,没有上一次做山药紫薯糕的软硬度好。
2、关于紫薯馅,里面有很多纤维状物。开始我企图把它筛去,但是过了豆浆滤网之后发现大部分纤维还是在。于是我基本放弃了,毕竟我们就指着这点纤维增加肠动力呢。只要压泥的时候压细一点,纤维基本上无伤大雅。
3、差不多每球和每球之间的体积比例是1:1,这样三层做出来的分量刚好用63g的模具。