用羊骨熬制的羊骨汤可以直接饮用，也可以用来制作其它菜肴。要用羊骨做出味道鲜美，颜色奶白的羊骨汤，最关键的就是大火煮开后转中小火慢慢熬，除了姜片外，其间不要放任何调味料。

　　第一步：先把羊骨用清水洗净，放入开水锅中稍煮一会，再捞出洗净。

　　第二步：在炖汤的锅里一次性加入足够的清水，放点姜片，把水烧开后放入洗净的羊骨，大火煮开后，再用大火煮5分钟，打去漂浮的杂质。

　　第三步：改用小火，一直煮到汤色成奶白色，然后放盐调味，最好放点香菜，其他的放什么可以根据自己的口味。

　　注意事项：

　　1、在汤色成奶白色之前，不要放任何作料，尤其是不能放盐。

　　2、饮用前可以根据自己的口味放调味料，但切记调味料不宜过多，否则会掩盖掉羊骨汤本身的鲜美味道。

　　3、在喝羊骨汤的时候如果觉得有膻味，自己不能适应的话，可以添加一点醋，这样膻味就几乎没有了。

　　4、水要一次性加足，中途不宜加水。骨头和水的最佳比例是1：1，如果水太多，熬出来的羊骨汤味道不是很浓。

　　以上介绍的是使用最普遍的羊骨汤做法，下面再给大家介绍一种新缰羊骨汤的做法——

　　第一步：将羊骨放冷水锅里，待锅开了，捞起羊骨，倒掉锅里的水。

　　第二步：重新起锅，倒入足量的水和几片姜，放入羊骨，大火煮开后撇掉汤上的浮沫，改中火煮至汤色奶白。关火前放点洋葱丝或小丁，吃前放点盐就行了。

　　做法解析：

　　1、第一锅汤倒掉一是去掉羊骨的浮沫，二是去掉羊骨的腥味。

　　2、吃前放盐是因为盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊骨是吃前在肉上抹点咸盐。

　　3、放洋葱一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用。

　　4、放姜也是去腥膻味的，只放姜的原因是作料放多了会抢走羊骨汤的原有味道。

　　5、熬的时候骨头和水的比例是1：1，注意要用大火把汤熬至沸腾，开了锅用慢火熬着就行。