荠菜是人们喜爱的春季野菜，具有清热解毒、止血、降压的食疗功效。荠菜的吃法很多，荠菜豆腐羹也是其常见吃法之一。荠菜鲜香、豆腐滑嫩，称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。好菜吃吃吃为您提供荠菜豆腐羹的多种做法，快看看哪种做法更适合您的胃口。

　　做法一

　　材料：荠菜250克，嫩豆腐1盒，黄豆酱1大勺约15ML。

　　制作：将荠菜清洗干净，摘去老叶子和根蒂，反复洗涤几次；将荠菜焯水后，挤干水分，切成荠菜碎末；将锅烧热，倒油.油7成热时候倒入豆腐翻炒1分钟左右，然后加入一勺黄豆酱(不喜欢的可不放)，炒匀后加入热开水几大杯子(放汤的量)。滚开后，加入荠菜，再次滚开后放盐和鸡精调味即可出锅。

　　要领：荠菜有自己的清香与鲜美度，所以调味品不用放太多，不放黄豆酱的口味也很清新的，看自己喜好来操作即可；豆腐要热油里炒下，整道汤的口感会比较清香润滑无豆腥味；食材上还可以按自己喜好再随意搭配点东西进去。

　　做法二

　　原料：内脂豆腐、荠菜、盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤各适量。

　　做法：将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥；将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。

　　做法三

　　原料：荠菜200克、内酯豆腐一盒、肉丝60克、虾皮少许、生姜粉少许、料酒少许、淀粉少许、盐1茶匙、香油少许。

　　做法：荠菜洗净，切末。豆腐切块，肉丝放入生姜粉、料酒、淀粉，加一点水搅拌腌制10分钟。起油锅，放少量油炒肉丝，同时在煲里放水，加热。肉丝炒熟后倒入煲里。再起油锅放少量油，将荠菜煸炒一下，待煲开后，放入煲里面。然后放入豆腐、虾皮、蟹味菇，再次烧开后，改小火。加淀粉水勾芡，放如盐调味，最后淋上香油即可。

　　做法四

　　原料：荠菜75克、嫩豆腐200克、肉丝适量、香菇（干）25克、水面筋50克、盐3克、味精1克、姜3克、香油1克、植物油10克、淀粉(豌豆)5克。

　　备料：将嫩豆腐切成小丁或细丝，入沸水中去除豆腥气；将香菇用水发好后洗净切成小丁；将荠菜择去黄叶剪去根，洗净切碎；肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟。

　　做汤：将炒锅放火上，放生油，烧至七成热，放肉丝翻炒均匀后，加精盐、豆腐丁、香菇丁、荠菜，最后加入姜末、味精调味。汤烧开后，用水淀粉勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。

　　功效剖析：荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。