咖喱肉丸汤是一道香味浓郁的汤菜,此菜亦汤亦菜,开胃下饭,大家不妨做来尝尝。咖喱肉丸汤的做法并不难,下面我就把咖喱肉丸汤的具体做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的咖喱肉丸汤。
咖喱肉丸汤的原料:肉馅(猪肉、牛肉均可)适量,中型土豆2个,洋葱半个,胡萝卜半根,鸡蛋1个。
咖喱肉丸汤的调料:姜5克,蒜5克,香叶半片,盐少许,咖喱卤(块状)适量,黄油2大匙,牛肉清汤(或清水)适量。
咖喱肉丸汤的做法:
将所有的蔬菜洗净,土豆、胡萝卜去皮切滚刀块;洋葱一部分切成碎末(放入肉馅用),一部分切大块;鲜姜洗净切末;大蒜切片备用。将肉馅放入容器中,加入鸡蛋或者蛋清,放入葱末、盐、姜末、味精,搅拌均匀,然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲,没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸,入沸水锅中煮熟。
炒锅置火上,放入黄油(或色拉油),融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味,再放入胡萝卜和土豆一起煸炒,最后加入牛肉清汤或清水,煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软,只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。
说明:在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐,或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐;洋葱也可以后放,跟咖喱卤一起放入。
待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块,这时一定要小火,并不断地搅拌至咖喱融化,同时下入肉丸,用小火稍加炖煮即可,期间还是要稍加搅拌以免糊底。咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠,所以锅里的汤汁一定不要太少。
咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱,椰浆或牛奶,辣椒,红酒等一起煮,当然这些也要根据自己的接受程度加减。现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见,苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入,也可以切成大块在咖喱融化后加入,烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。
补充说明:
如果没有咖喱块,可以用咖喱粉制作,只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同。在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,就可将咖喱粉倒入锅里炒香,然后再放入肉类和蔬菜,加水熬炖入味。
加入咖喱粉的量可依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,就算适当了,待洋葱和咖喱粉炒好后,放入你要煮的肉或蔬菜,让咖喱粉和所有材料混合在一起,另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时,就加入椰浆或牛奶,再继续翻炒,炒至材料半熟时,再加入大量的椰浆或牛奶进去煮,煮至全熟为止。
如果使用的是咖喱块,为了避免结块不易溶解,就要先炒其它材料,在加水煮沸后,再投入咖喱块,熬煮时,要不时地搅拌,以免粘锅底。
土豆皮里含有较丰富的营养,所以在削土豆皮时,可以不必削得太厚,土豆一旦削去皮,立刻就会变黑,要把它放入冷水中,再往水里滴几滴醋,可使土豆变得洁白,白水煮土豆时,加少许牛奶,不但味道好,还可以防止土豆颜色变黄。