老妈蹄花是四川成都的传统名吃，也叫芸豆蹄花汤，这款改良版的老妈蹄花加入核桃奶一起烹煮，奶香味浓，更好吃，更营养。

原料：

猪蹄1只，白芸豆适量（又名雪豆），核桃奶适量，枸杞适量。

调味料：

料酒、生姜片、香料包、葱花、盐适量。

准备工作：

　　白芸豆洗净后提前浸泡一夜时间，待用。

做法步骤：

　　1、猪蹄洗净后斩成小块，冷水入锅，加料酒和生姜片煮沸，撇去浮沫后将猪蹄捞起，放入高压锅。

　　2、浸泡的白芸豆也放入高压锅，加水淹没猪蹄和白芸豆，盖上锅盖烧开后再压制1小时左右。

　　3、压好的猪蹄、白芸豆和汤汁一起倒入砂锅里，再加入枸杞和香料包，倒入核桃奶，大火烧开后改用小火细细地熬制。

　　4、利用小火熬煮的时间准备好自己喜欢的蘸碟，小火熬制10分钟左右关火起锅，加盐调味，撒上葱花，开吃。

美味秘诀：

　　1、蘸碟也是老妈猪蹄好吃的关键所在，平常馆子爱用香辣酱作为蘸碟，我个喜欢的蘸碟是用生抽、芝麻油、葱油、花椒油、鸡精、辣椒油、虾皮和小葱末调配的，你也可以依个人口味调制自己的蘸碟。

　　2、白芸豆一定要提前浸泡一夜时间，才能保证炖的粉烂绵软。

　　3、盐的用量一定要掌握好，最好先少放点盐，不够再加，因为盐加多了就会影响汤的鲜美程度。

　　4、核桃奶不是老妈蹄花必需的食材，不喜欢奶香味的完全可以不加。

　　5、小火慢炖前一定要用大火煮，汤的颜色才会呈现漂亮的白色。