土茯苓煲龟是粤菜系的药膳汤品，今天详细解说土茯苓煲龟汤的做法步骤，它的药用功效及食用禁忌，以及放什么汤料效果最好。

土茯苓煲龟汤的功效

　　土茯苓煲龟汤的主要功效就是祛除体内湿气，尤其是初夏闷热多雨的雷雨天，人体内更容易积聚较重的湿气而导致皮肤湿痒难忍，皮肤患者还容易反复出现湿疹或疖病等皮肤病，此时喝点土茯苓煲龟汤会有相当不错的食疗效果。

　　土茯苓有健脾胃、强筋骨、去风湿、利关节和止泄泻的功效，乌龟则有滋阴壮阳和健肾健骨的功能，两者一清一补，同煲成汤便是清补解毒效果不错的汤品。

乌龟的选用和处理方法

　　制作土茯苓煲龟汤以选用金钱龟为佳，但由于金钱龟价格较贵的原因，人们通常会选用普通的草龟来煲汤，效果与金钱龟也基本上没有区别。

　　把选好的乌龟放在盆里，再取适量热水淋在乌龟身上，让乌龟在热水的刺激下排出体内尿液。接下来把乌龟洗净，剁去头部和爪子，取出内脏，留下龟甲和龟肉一起煲汤，为了方便烹调也可以把龟甲敲碎成小块。

土茯苓的选用和处理方法

　　通常我们买到的土茯苓都是切成片的干品，这种土茯苓要选用切成长形薄片的，厚约1～3毫米，以淡棕色、粉性足、纤维少者为佳。如果有新鲜的土茯苓，还是选用新鲜的煲汤比较好喝，洗净后切成片下锅就行了。没有新鲜的就用干品代替吧，100克新鲜土茯苓可用25到50克干品代替。

　　选好的土茯苓在煲汤前先洗净，再浸泡片刻时间就可以准备下锅了。

土茯苓煲龟汤的做法

　　土茯苓煲龟汤有多种不同的做法，但各种做法基本上大同小异，只不过搭配的汤料不同罢了，下面先说说最基本的土茯苓煲龟汤做法。

　　原料：草龟1只约500克（龟在这里只是起到补的作用，大点小点都无所谓，不用亦可，不会影响到汤品的祛湿效果），新鲜土茯苓200到250克（可折合成干品约50到100克），生姜2到3片，盐适量。

　　做法步骤：

　　把泡洗干净的土茯苓放入瓦煲内，添加3升清水烧开后再小火煎熬1小时，放入处理好的乌龟和生姜片，烧开后再小火熬煮2.5小时，加盐调味便可食用。如果感觉龟肉较腥，可蘸着酱油或生抽食用。

土茯苓煲龟汤放什么汤料效果好

　　以上这种土茯苓煲龟汤的做法是《本草纲目》推荐的做法，也是最基本的一种做法。

　　后人为了减轻乌龟的腥味，就把生姜片先用油爆香，再把乌龟斩成块放在锅里翻炒，炒去乌龟的腥味。等到土茯苓煎熬结束后，再把炒好的乌龟和姜片倒入其中同煲。

　　其实乌龟在这道汤里只是起到补的作用，它与祛湿的关系不大。如果我们只是为了祛湿，完全可以不用乌龟，而是用瘦肉、排骨或猪骨头等食材来代替乌龟，祛湿效果是相同的。

　　制作土茯苓煲龟汤也可加少量绍酒和少许胡椒粉去腥味，还可以根据个人喜好和需要加入适量陈皮、红枣或白术等中药材，但具体加入哪种中药材最适合你，最好还是事先咨询一下中医。

土茯苓煲龟汤的禁忌

　　土茯苓和乌龟都是上好的食补佳品，用它们煲制的汤品几乎没有副作用，只有极少部分人不适合食用。比如，感冒未愈者、孕妇及肝肾阴亏者最好慎食土茯苓煲龟汤。

土茯苓煲汤不用乌龟也能祛湿

　　以下两款用土茯苓煲制的汤品没有用到乌龟，但同样也有非常不错的祛湿效果。

　　1、土茯苓煲猪骨汤

　　原料：土茯苓50克、猪脊骨500克、扁豆15克、赤小豆15克、蜜枣三粒。

　　制作：猪脊骨洗净，加水煨汤，撇去上层浮油，待煎成3碗左右汤时，捞出猪骨。土茯苓洗净，切片用纱布包好，与洗净的扁豆、赤小豆、蜜枣等一道放入猪骨汤内，煮至汤约剩2碗时即可。

　　2、土茯苓炖水蛇

　　原料：土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜一片。

　　制作：水蛇切段洗净，用滚水飞水待用。土茯苓刮皮、切片，将红枣、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入炖盅，猛火炖3小时，饮用时加入食盐调味。