要做出好吃的红烧牛肉面，必须先学会红烧牛肉面臊的做法，有了美味的红烧牛肉面臊，只需要把煮好的面条盛入碗中，浇上面臊就是一碗美味的红烧牛肉面。

　　饭店级红烧牛肉面臊制作起来比较复杂，我们还是不要学习了，今天就给大家推荐一种适合家庭制作的家常红烧牛肉面臊吧。

　　原料：牛肋条肉、生姜、大葱、郫县豆瓣、料酒、高汤、老抽、盐、鸡精、味精各适量。

　　香料：花椒、八角、桂皮、沙姜、小茴、草果等各适量。

　　准备：牛肋条肉洗净切成小块，生姜切块拍松，大葱切段，郫县豆瓣剁细。

　　做法与步骤：

　　1、锅置火上注入油烧至约四成热，放牛肉、生姜块和葱段，一起煸炒至牛肉变色，然后再放入各种香料炒出香味。

　　2、闻到香料的香味后，就可以放郫县豆瓣了，把豆瓣炒至出香出色后，加料酒、老抽，倒入高汤烧沸后撇净浮沫。

　　3、转小火煮至牛肉软烂时拣出姜块、葱段和香料，弃之不用，然后放盐、鸡精、味精调一下味道即成。喜欢吃辣的此时还可以加入适量辣椒红油，这样就更加完美了。

　　美味秘诀：

　　1、牛肋条肉是制作红烧牛肉面臊的上佳之选，这种牛肉烧出来的面臊口感很好，如果选用精瘦牛肉，口感就会差一些了。

　　2、牛肉块经过煸炒后再烧制，不仅更容易烧烂，而且不容易被烧散掉。

　　3、高汤一定要一次性加足，中途再加就不好了。此外，烧开以后一定要小火慢慢煮，一是防止把汤烧干，二是牛肉容易煮烂。如果没有高汤，可用清水代替，但味道会差一些。

　　4、如果喜欢，你还可以加点番茄和牛肉一起煮，有很好的提鲜去膻效果。