现实生活中，很多以为炖汤是煲汤，煲汤就是炖汤，其实这两者还是有所区别的，是两种不同的烹调技法。它们最大的区别就是，炖汤是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾，而煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感很差。

　　从烹调技法上来说，两者也有很大区别——

　　煲汤：煲汤就是将食材与清水放进汤煲中直接加热，大火烧开转文火煲3小时左右，制作方法比较简单，但是最好不要在中间加水，不然会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人口好来制作，将原料的鲜味竟数展现，同时不会很腥腻。

　　这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，食材久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以食用时，都会把汤里面的料捞起，先喝汤，再把其中的食材配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。

　　炖汤：炖汤与煲汤相比较就有点复杂，是将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，采用隔水加热法，把食材与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜）。

　　炖汤可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用时汤和其中的食材一起食用。