甜菜根又叫糖萝卜、根甜菜、红菜头、紫菜头等，是一种二年生草本块根生植物，为甜菜的变种。甜菜根以肉质根作蔬菜供人们食用，其肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等，因其肉红焰如火，又被称为火焰菜。

　　甜菜根的另一变种为黄菜头，呈金黄色。质地脆嫩，味甘甜，略带土腥味。烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。