番茄炒蛋是一道很受欢迎的大众家常菜，不仅色香味俱全，而且爽口、开胃、营养好。番茄炒蛋的做法看起来很简单，而且几乎人人都会做。但是，要想做得好，也是很有讲究的。要做出好吃的番茄炒蛋，你必须要掌握如下几个要点：

　　一、简单的配料

　　鸡蛋和番茄的比例是个关键，鸡蛋两个、中等大小的番茄两个。如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

　　二、狠狠地打鸡蛋

　　要用力多打一会鸡蛋，要狠狠的打，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，筷子尽可能多地浸在鸡蛋里。停住打蛋时，蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。事实上，搅拌能产生复杂的化学、物理效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

　　三、尽量用铁炒锅

　　最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是铁锅锅壁的导热能力强，使锅内受热均匀。锅中倒出和蛋液一样多的食用植物油（千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会有点腥）。鸡蛋嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透得足。

　　四、炒鸡蛋时要多加油，油要热

　　要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油沾满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

　　五、番茄汁水的滋润

　　番茄要切得薄，但是片要大。切番茄时的汁水也和番茄一起加入。从汁水方面来说，番茄切成片状比块状好很多，这样才能得到比较多的汁水。

　　六、炒番茄时加点白糖

　　在炒番茄的时候我们可以加点白糖。这样可以中和番茄的酸味，口感更好。

　　七、最后加盐

　　先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

　　八、不用放鸡精或者味精

　　当锅中的番茄开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。一些新手为什么做菜不好吃呢？就是因为他们总想着为简单的菜品“锦上添花”，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄煮得更熟透些……千万不要多此一举哦。

　　此外，番茄炒蛋是吃的是一个“鲜”字，而且炒的过程中就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。