1、不要在滚水里放盐

　　在煮面的水里放盐是因为你买的意粉是普通型，这种大概需要煮10分钟，怕意粉不入味就先放盐。同时盐分也能让水分不那么容易渗透进面条，不会那么快变“趴”。只是我网购的意粉是只煮两分钟的超细意粉。只需要在水大滚后，看着电子钟，两分钟后滤出来，煮好的面条直径不到2mm。比我买的品种更细的意粉则叫“天使的发丝”，但吃起来会让你觉得少了意粉质感。

　　2、不要过冷河

　　好奇怪啊，有人说怕煮好的意大利面会变“坨”，于是说要过冷河。我就完全不认同，只要煮好滤出就放进盘子，加少许橄榄油搅拌备用。冷水一“激”，只会让面条上的毛孔骤然收缩，不利于吸收味道。

　　3、不要试图切洋葱

　　的确，意大利厨师都是用牛油或橄榄油先爆好洋葱碎，再调理酱料的。但是我等平凡主妇，一切洋葱就眼泪汪汪，还是像我一样改用红葱头来替代，完全不用剁它们，用锅铲戳戳就碎。

　　4、不要觉得煮鲜茄酱很麻烦

　　在超市里看到整整一个货架的意粉茄酱成品，日本的、意大利的、法国的、泰国的、美国的、澳大利亚的，任何产地的都有，还有茄酱底味上做牛肉调味或者是海鲜调味的。这些都在暗示大家，你自己煮鲜茄酱是非常麻烦的事情！告诉你我的方法，醇厚的茄酱只需要一点巧妙。马上告诉你一个小故事。