用面粉自制烤麸需要先洗出面筋来，如果用面筋粉自制烤麸就简单多了，这是家庭自制烤麸最简单实用的方法。

　　下面介绍家庭用面筋粉自制烤麸的方法步骤及常见问题，教你如何用面筋粉自制好吃的烤麸。

原料：

面筋粉（也叫谷朊粉，英文名为wheat gluten）2杯约184.3克，酵母粉1小勺，清水半杯左右。

做法步骤：

　　1、面筋粉与酵母粉混合均匀，慢慢加入清水用筷子搅成团，盖上湿布放在温暖处发酵2到4小时。

　　2、等面筋发酵到原体积的两倍左右时，取1只干净的容器并抹上一层食用油，把发酵的面筋放在容器里。

　　3、把容器放在蒸锅里大火蒸20到30分钟，关火，焖5到6分钟再打开锅盖，放凉后就是新鲜的烤麸，切成小块就可以用来做菜了。

补充说明：

　　1、面筋粉的发酵时间与室温有关，同时也与个人的喜好有关。25度左右大约发酵2小时就可以，喜欢吃软一点的就多发酵一会。

　　2、发酵时间越长，做出的烤麸越是多孔柔软。发酵时间短，做出的烤麸粘度大，嚼头大。通常情况下发酵至原体积的两倍左右就差不多了。

　　3、用来蒸面筋的容器一定要抹上一层油，因为面筋很粘，事先抹点油比较容易拿出来。

　　4、蒸烤麸的时候必须要蒸透才行，如果没有把握就多蒸一会。另外，蒸的时间也与面筋的厚度有关，通常情况下是摊成2到3厘米的厚度，上汽后蒸30分钟左右。

　　5、吃不完的新鲜烤麸可以冷藏保存3天左右，如果需要保存更长时间就冷冻起来吧。

　　家庭用面筋粉自制烤麸的方法和步骤就介绍完了，接下来说说制作过程中的几个常见问题——

问题一、蒸出来的烤麸没有孔洞

　　烤麸没有孔洞通常是发酵的步骤没有做好，首先我们要保证酵母的活性，其次就是在加水搅成团之前，把面筋粉与酵母粉充分混合均匀，更好的方法是把酵母粉放在部分清水里，完全溶解后再加入面筋粉中。

　　清水的用量也不能太多了，因为多余的水分会从面筋里流出来，带走一部分溶解于水里的酵母，最终也会导致面筋粉发酵失败。

问题二、蒸好的烤麸会塌陷收缩

　　有些朋友发现刚蒸好的烤麸膨胀的很大，打开锅盖后就很快塌陷收缩成一小团。这是因为烤麸中的气泡遇冷收缩，再加上面筋本身就具有很强的拉力，所以就缩成一小团了。

　　解决这个问题的方法也很简单，一是要保证烤麸被充分蒸透，二是蒸好之后不要马上打开锅盖，关上火焖5到6分钟，等烤麸定型后再打开锅盖。最后就是蒸好的烤麸要趁热切成小块，把整块面筋切断后，面筋本身的拉力也就会减少很多了。