炒梅豆是必须要焯水的，直接生炒梅豆不容易炒熟，炒得不熟就容易导致食物中毒。

　　梅豆含有对身体健康有害的皂素，这种皂素在100度环境下要经过30分钟，才能完成破坏掉它的毒性。好在这种皂素易溶于热水，把切好的梅豆放在沸水里焯烫一下，就可以去除掉大部分的皂素，然后再经过炒制就简单多了（不能急火快炒）。

　　所以，为了避免食用梅豆后发生中毒现象，用梅豆制作炒菜的时候必须先焯水，千万不能贪图鲜嫩。

　　如果采用炖煮的方法用梅豆制作菜肴，我们就没有必要提前焯水了，因为炖煮菜肴的加热时间都在30分钟以上。