干锅鸭可以说是鸭肉最过瘾、最解馋的吃法，而夏季又是吃藕的好季节，我们不妨做一道藕香干锅鸭来尝一尝。藕香干锅鸭的做法也有多种版本，今天给大家介绍两种比较经典的做法，看看藕香干锅鸭怎么做好吃，更适合你的胃口。

　　藕香干锅鸭做法一

　　原料：鸭子1/4只，莲藕2节，白醋1汤匙，生姜1小块，小香葱1小把，蒜瓣5瓣，干红辣椒2个，花椒20来个，生抽3汤匙，糖1/2茶匙，料酒1汤匙，食用油2汤匙。

　　准备：

　　1、鸭子洗净，剁成2厘米左右的方块，冷水下锅，加料酒煮开以去除腥味，然后捞出鸭肉用温水洗净，沥水待用。

　　2、莲藕洗净，切片，浸泡在加了白醋的清水中，避免发黑。生姜切成片，小香葱切成段，蒜瓣剁成蒜蓉。

　　操作步骤：

　　1、炒锅烧热后再倒入适量油，油热后转小火，先放入干红辣椒和花椒爆香，再放入姜片、葱段和蒜蓉爆香。然后转中火，下鸭肉煸炒，将鸭肉的鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。

　　2、将炒过的鸭肉移入砂锅，加生抽和糖，加热水没过鸭肉。大火烧开后转小火煮40分钟以上，煮至鸭肉变软，嚼得动就可以了。如果感觉鸭肉还比较硬，就适当延长煮的时间。

　　3、将煮好的鸭肉倒入炒锅，加入莲藕翻炒，收干汤汁，装盘，撒上葱段即可开吃。

　　藕香干锅鸭做法二

　　原料：鸭肉、莲藕、香葱、蒜瓣、生姜、干红椒、花椒、麻椒、生抽、白糖、味精、料酒、食用油各适量。

　　准备：

　　1、把鸭肉洗净，剁成小块，然后放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥，也可用开水焯去腥味。准备做菜前要沥净水分备用。

　　2、香葱切段，姜切片，蒜瓣剁成蒜蓉、干红椒切段。莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用。

　　操作步骤：

　　1、炒锅烧热后倒油，先放入花椒、麻椒，用中小火把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒出香味。接着放入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香。

　　2、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、料酒、白糖、味精、热水，烧沸后加盖，用文火烧约30分钟。看到汤水收的差不多时，下入藕片大火翻炒均匀即可。

　　藕香干锅鸭的做法就介绍完了，其实这两种做法都不算麻烦，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝，味道绝对一流啊。不过，要做出好吃的藕香干锅鸭，还要牢记以下的几个小秘诀。

　　让藕香干锅鸭好吃的秘诀——

　　1、鸭子要买那种半菜鸭，不要买老鸭，因为老鸭比较适合熬汤。

　　2、用加了料酒的冷水将鸭肉浸泡2小时，肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了，这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。但如果时间来不及，也可以用开水焯烫鸭肉。

　　3、不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉，在经上色或炒香后需要加水炖煮时，为了保持肉易烂的口感，最关键是不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉，遇冷水后被激过肉就变硬，不容易入味，也不容易变软烂。

　　4、烧鸭肉的时候，可以用啤酒全部或部分代替热水，这样做出的藕香干锅鸭会更好吃些。

　　5、莲藕切好以后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。

　　6、莲藕下锅后，也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错。如果你喜欢吃脆的藉，可以放在最后下锅，但如果要更入味的话，可以和鸭肉一起下锅，那样的藕吃起来更香辣更过瘾。

　　7、如果觉得味道淡的话，在收干汤汁的时候可以略微加点盐。