这款红烧肉的色泽红亮诱人，肉香扑鼻，但做法简单到一学就会，关键是炒糖色的时候要掌握好火候。

原料：

带皮五花肉、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鸡精、盐适量。

准备工作：

　　带皮五花肉洗干净，沥水后切成3公分见方的小块，倒适量料酒腌制30分钟左右，捞出肉块沥干料酒，待用。

做法步骤：

　　1、炒锅里倒少量油，放入腌好的五花肉块，开小火慢慢地煎至肉皮微微焦黄，盛出来沥油。

　　2、五花肉逼出来的油脂倒掉，留点底油，放葱段、姜片和蒜瓣爆香，再放冰糖炒成红亮的糖色。

　　3、糖色炒好后马上倒入五花肉翻炒均匀，紧接着就加生抽和老抽同炒，炒至肉块均匀上色。

　　4、倒清水或骨头汤没过肉块，再放八角和桂皮，烧至滚开后盖上锅盖，转小火炖至肉块软烂。

　　5、加盐调味，开大火将肉汤收浓，撒少许鸡精翻匀就可以起锅了。

多说两句：

　　1、腌好的五花肉不需要焯水，直接下锅用少量油煎炒，这样能煸出多余的油脂，让五花肉吃起来不是那么腻，同时还可以增加肉香味。

　　2、让红烧肉色泽红亮诱人的关键，就是必须要掌握好炒糖色的火候，火候不到则颜色不够红亮，火候过了则会发亮，并且带有糊味（参阅《糖色的炒制方法及用量配比，怎么炒糖色》）。

　　3、用冰糖炒出来的糖色颜色最红亮诱人，如果换成白砂糖，效果更逊色多了（参阅《做红烧肉用什么糖好，怎么炒糖色不会溅油》）。

　　4、这款红烧肉主要是用糖色达到上色目的，所以老抽的用量必须要少，加多了会让红烧肉的颜色发暗、发黑。