芋泥红腰豆煮豆腐是一道很特别的客家菜，吃起来让人感觉意犹未尽。芋泥红腰豆煮豆腐的做法很简单：香芋磨成粉，加上红腰豆等粗粮，煮开调好味，再放入切好块的豆腐，便可熬成一锅浓郁的山野风情。柔软变通的豆腐融于芋香中，入口香滑。真不知客家女人在煮这一锅美味时，是何等的情意绵绵？

　　以下关于红腰豆的知识来自百度——

　　红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。

　　素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。