香辣干锅虾吃起来特别下饭，但要做得香辣美味也是需要技巧的。今天分享香辣干锅虾密不外传的美味秘诀，这个秘诀来源于一家饭店的大厨，虽然有可能不够全面，但对于我们家庭制作香辣干锅虾完全足够了。

原料：

鲜虾300克，洋葱半个，杭椒十个，美人椒5个，熟芝麻适量。

调味料：

生姜1块，大蒜3瓣，葱白3段，干辣椒10个，黑胡椒粉少许，香辣酱、豆豉酱、料酒、淀粉、花椒、盐各适量。

准备工作：

　　1、鲜虾剪去虾须后在背上开一刀，挑去虾线后再洗净沥干，加少许盐、黑胡椒粉和料酒抓匀后腌制一会。

　　2、洋葱切丝，青红椒和葱白切小段，生姜和蒜瓣切片。

做法步骤：

　　1、起锅烧油，同时把腌好的虾滤掉水分，再均匀地拍上一层干淀粉。

　　2、等油温达到5成热的时候，下入拍好淀粉的虾炸至定型，捞出沥油。

　　3、把油温提升到大约7成热，下入炸过的虾再复炸至酥脆，捞出沥油。

　　4、倒出炸虾的热油，留少许底油把葱姜蒜爆香，再下豆豉酱和香辣酱炒出香味。

　　5、下青红椒、干辣椒和花椒炒香，再倒入炸好的虾，放少许盐快速翻匀，最后撒上熟白芝麻炒匀出锅。

　　6、准备出锅前把洋葱丝铺在干锅底部，把锅里的东西全部倒入干锅中，开小火边烧边吃，让洋葱的香味慢慢地散发出来。

美味秘诀：

　　1、鲜虾最好选用基围虾或青虾，而且选好的鲜虾一定要事先处理干净，这样炸出来的虾才不会发黑。

　　2、炸虾的时候最好多用点油，如果用油量比较少，就一定要在炸的过程中不停地晃动锅子，让虾受热均匀，同时也可以防止挨着锅底的虾发黑。

　　3、喜欢麻辣味的可以把花椒换成麻椒，或者花椒和麻椒一起使用。

　　4、家庭吃干锅的时候，如果没有条件边烧边吃，可以在把虾倒入干锅里之后，放在火上稍微烧一会，等洋葱的香味散发出来就可以吃了。

　　5、洋葱是制作干锅虾必不可少的配料，它不仅能让鲜更美味，也更营养。

　　6、最后再撒上一把青蒜苗就更完美了，由于我做的时候没有买到青蒜苗，所以没加。

多说两句：

　　我没有完全按照大厨提供的方法来做，具体做的时候做了一点点改动。大厨的原方中加了吉士粉，颜色更出彩，我没用吉士粉但也感觉不错。

　　另外，大厨的原方中还加了鸡精和白糖，我感觉鸡精不健康，又不喜欢甜味，所以鸡精和白糖都没用。