干锅虾是很多人爱吃的美味，操作也比较简单，适合朋友们在家自行制作。干锅虾的做法有很多种，今天我给大家推荐的是几种比较受欢迎的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能在这几种做法的基础上，充分发挥想像力，创造出更适合自己胃口的干锅虾。

　　芹香干锅虾：鲜虾、洋葱、芹菜、盐、料酒各适量。虾去泥线，洗净沥水；洋葱切小块，芹菜去叶，切小段；锅中放适量油，将虾放入炸，至变色转小火慢慢炸至外壳脆脆的，捞出。锅中余油爆香洋葱，小火炒香；放入虾、适量盐，拌炒，放少许料酒拌炒入味。放入芹菜段略炒即可。

　　提醒：炒洋葱要记得用小火，把香味炒出来；虾要用小火慢慢炸，至虾壳脆脆的。

　　香辣干锅虾：香菇、木耳、青辣椒、洋葱、土豆、胡萝卜、藕条、西兰花、芹菜、香肠、五花肉、虾、盐、白兰地、胡椒粉、葱、姜、郫县豆瓣、花椒、辣椒、糖、鸡精各适量。香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。

　　香肠切片备用。五花肉煮八分熟切片备用。大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下郫县豆瓣炒出红油。下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

　　麻辣干锅虾：鲜虾，干辣椒，花椒，陴县豆瓣酱，香芹，香菜，洋葱，葱姜蒜，糖，盐，生抽，芝麻各适量。把收拾干净后背部剪开，沥干水分，放到油中炸一下，炸到外皮看上去有些脆的时候捞起。起锅倒油，放入葱姜蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，调入糖，少量的盐（酱是咸的），生抽，开大火放入虾和香芹和香菜和洋葱都裹上姜料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出锅了。

　　酒香麻辣干锅虾：鲜虾250克、甜辣酱30ml、大蒜8瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒15粒、香叶3片、酱油15ml、高度白酒15ml、白糖5克。鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝。

　　锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。

　　提醒：用甜辣酱做这道菜回味会比较甜，不像辣酱那么刺激，当然如果你喜欢重口味的菜，也可以用老干妈辣酱，或者蒜茸辣椒酱来做，但是要掌握好咸度。如果虾仁分量较少的话，可以用白酒、啤酒代替，味道更好。

　　干锅虾的制作要领：

　　虾一定要用新鲜的虾，因为这样的做法对肉质的要求很高，如果虾不新鲜，肉的弹性就不够，影响口味。一定要把虾的背部煎开，这样做是为了让虾容易入味。炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不好吃了。

　　葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓，既能给海鲜去腥也能很好的提味，如果你吃不了辣的，干辣椒和花椒可以少放，但是我还是建议多加一些蒜末和姜末，尤其是蒜末！蒜末经过煸炒后口感酥酥的，而且味道非常香，和虾、海鱼、扇贝等简直是绝配。

　　葱比较容易炒糊，所以最后撒上增香即可，之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒，最后撒上适量香菜也不错。淋入少许的清水可以防止粘锅，而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆，不要加入的过多，只要能将锅底盖住即可。