现在，市场上的老式面包并不多见，但喜欢吃老式面包的朋友却不少。为了能亲手做出美味的老式面包，我花了四年的时间去寻找配方。功夫不负有心人，我终于从一个熟悉的师傅那里得到了老式面包配方，据说这个配方是他花了五千元买到的。

　　下面我就把这个老式面包配方与做法无私奉献出来，希望能帮到和我一样热爱老式面包的朋友们。

　　酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克。

　　主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。

　　表面装饰：融化的黄油

　　烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。

　　我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。

　　做法：将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。我将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

　　将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

　　最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。

　　经验分享：别问我跟外面卖的味道一不一样，也别问我为什么自己家做的面包没有外面的香，除去技术和添加剂方面的因素，最大的差别在油脂上。现在一公斤人造黄油十几块钱，一公斤动物性黄油五十多，一公斤植物性的玛琪琳二十来块钱，一公斤动物性的安佳片状黄油七十左右，一公斤动物性的歌文片状黄油近百块。那些很便宜的这个挞、那个酥的，会用动物性黄油来开酥吗？使用动物性黄油成本高，还没有植物性黄油做的香，哪家店肯全用动物性黄油呢？植物性黄油里含反式脂肪酸，这东西危害大家都知道。偶尔吃吃倒也没什么大影响，常吃的话，为了身体健康，咱还是用好一点的原料自己在家折腾点心吧，可有一点，不要强求所谓的“香味”了。