东北的酸菜肉丝面是一道简单好吃的开胃美食，在这个寒冷的季节里，让我们来一碗酸菜肉丝面吧，暖暖和和的。以下是具体做法，共有两种不同的做法，供朋友们选择使用——

　　做法一：肉丝用料酒、老抽，一点花椒粉先腌一下。酸菜之前要先泡一下，切成丝。另外要准备一碗高汤。如果实在没有高汤，可以用鸡精和盐冲水来代替。事先泡几个香菇，把香菇切成丝。起锅，放油，放入葱姜蒜爆炒，可以放入两个小红辣椒。放入肉丝、香菇丝、酸菜丝爆炒。加入糖、老抽、盐。

　　然后开始煮面条，面条出锅后把酸菜肉丝撒在面条上。浇上之前做好的高汤。这样，一碗酸菜肉丝面就做好了。

　　做法二：

　　材料：酸菜心5片、瘦肉150克、香菇4朵、辣椒2支、葱2根、拉面酌量。

　　调味料（1）：料酒1茶匙、酱油半大匙、糖半茶匙、淀粉1茶匙。

　　调味料（2）：酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。

　　调味料（3）：高汤酌量、盐、胡椒粉各少许。

　　制作：酸菜心切丝，用清水浸泡，以去除咸味；瘦肉切丝，拌入调味料（1）略腌；香菇泡软、去蒂切丝；辣椒去籽切丝；葱切葱花。用3大匙油炒散肉丝，再加入香菇丝和酸菜丝同炒，最后加入辣椒丝及调味料（2），炒匀盛出。水烧开煮面，面熟后捞出放碗内，再铺下炒好的酸菜肉丝少许，撒下葱花及加入调味料（3）即成。

　　补充说明：酸菜心直切丝比横切脆，泡清水去除咸味再炒不容易咸。肉丝可用里脊或五花肉均可。酸菜肉丝可以一次多炒些，冷藏后慢慢用，随取随食不必再回锅。