牛肉有强身健体、益智健脑的功效，它虽然吃法多样，但对于中国人来说，酱牛肉应该是最常见、最受欢迎的吃法。酱牛肉的做法有很多版本，今天给大家推荐一种专业级酱牛肉的做法，比较适合技巧熟练的厨房老手，做出来的酱牛肉口味地道，无比好吃。

　　其实，所谓“专业级”无外乎就是掌握水和肉的比例，各种调味料的分量，香料的成分，以及牛肉的选择和成熟度。做过一次之后就有了“老汤”，再做时适当添加调味，酱出来的牛肉味道就更好。

　　原料：牛肉1.5斤，水3斤（卤肉用）。

　　调味料：生抽50g，老抽50g，料酒100g，冰糖30g，葱姜适量，盐适量。

　　香料：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香各适量。

　　准备：香料包成香料包，葱切段，姜拍扁。

　　操作步骤：

　　1、将牛肉洗净，冷水入锅，中火烧开后，保持沸腾约2分钟。然后取出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净。

　　2、原锅刷洗干净，加入清水，放入所有香料包和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟。然后下入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量盐。

　　3、大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟；再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉。

　　4、捞出牛肉放入干净的容器中，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜，让牛肉更入味儿即可。

　　5、取出牛肉切片装盘，可以直接当冷盘，也可以凉拌，怎么吃都好吃。

　　剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存。其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。

　　专业级酱牛肉的好吃秘诀：

　　1、牛肉最好是选用牛腱肉，又叫金钱腱。不仅内有肉筋，酱出来口感筋道；而且外面有一层膜，保护牛肉不易炖散。

　　2、卤肉用的水和牛肉的比例，一般3斤水酱1到2斤牛肉，是比较合适的。

　　3、第二次关火前牛健大约煮至7～8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了。如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次。但是不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感。

　　4、用冰糖可以使酱出来的牛肉更红亮，老抽可以根据自己喜欢的颜色调整，如果稍微多放点儿生抽不放盐也是可以的。香料是关键，可以杂一点儿，多放几个草果，牛肉和草果特别搭配。香料可以用茶包袋包起香料，也可以直接放入锅中。

　　牛肉的营养功效：

　　多吃牛肉不仅使人身体强壮，而且能使人更加聪明。牛肉中含有丰富的肌氨酸，可以提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要临时提高智力的场合，效果更明显。牛肉中肌氨酸的含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素，以及辛铁镁等微量元素，可增强人体的免疫力。