藤椒农家鸡是一道“笑里藏刀型”的川味凉菜，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。以下是藤椒农家鸡的做法，大家不妨做来尝一尝。

　　主料：农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒

　　调料：辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油

　　制作：

　　1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。

　　2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。

　　3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。

　　4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。

　　藤椒农家鸡好吃的秘诀在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后，加食油调汁代替。

　　川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一道上好凉菜的关键。熟油辣子如果要在家里调制的话，需要很多材料且工序烦琐，主妇们不必太执着，直接上超市购买现成辣子油吧。