四川藤椒鱼，酸香、麻辣。

　　这道四川藤椒鱼要趁热吃，此时的鱼片又烫又嫩，又酸又辣，麻得合不拢嘴，尽显幺麻子藤椒油之美！

主料：

草鱼1条一斤半左右。

配菜：

土豆粉、青笋丝。

调味料：

盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荆条辣椒。

准备工作：

草鱼宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。

做法步骤：

　　1、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。

　　2、鱼骨冲洗干净，控干水分备用。

　　3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。

　　4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味。

　　5、添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓。

　　6、加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。

　　7、装盘后，再放入幺麻子藤椒油。

　　8、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。