皮蛋豆腐是皮蛋的吃法中颇为科学的一种吃法，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收，而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。皮蛋豆腐的做法很简单，但也有多种不同做法，现将几种比较经典的做法介绍如下，供朋友们参考。

　　皮蛋豆腐做法一：嫩豆腐一块，切成小方块在盘子里码好。皮蛋2个，切好放在豆腐上。葱1根，切花；淡榨菜，切丝（量比跟葱花稍多）；红辣椒1个，切成小圈（如没有红辣椒，可用5－7个干红辣椒代替）；干樱花虾5－7尾（可用大虾米代替）。热锅，倒适量麻油，先放入切好的红辣椒、葱花（不要全下）和榨菜丝炒出香味（火不要太大），然后放入干樱花虾炒香，紧接着在锅内加入适量酱油（如锅太干可加入少量水），然后加入1－2匙香醋，最后尝尝味道，如果太酸或太咸可加点糖。把做好的酱均匀的淋在皮蛋豆腐上，撒上剩下的葱花。

　　皮蛋豆腐做法二：嫩豆腐一盒、皮蛋两个、榨菜、生姜、大蒜、小葱各适量。豆腐切成片状放盘码好，皮蛋切成小丁，榨菜也切成小丁和皮蛋拌匀放在豆腐上，再放上生姜、大蒜、小葱末，盐味精失撒匀其上，可放入少许酱油和食醋淋入香油即可。

　　皮蛋豆腐做法三：嫩豆腐切小丁。锅里加水烧开，把豆腐丁放进去，水沸腾后，捞出过冷水装盘。皮蛋2个，咸鸭蛋1个，切丁。小葱、皮蛋咸蛋丁，放进豆腐丁。加入盐糖鸡精白醋香油拌匀即可食用。

　　皮蛋豆腐做法四：将皮蛋剥皮后切碎，备用。香菜摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。豆腐隔水蒸三分钟，也可以不蒸。盐少许。将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

　　皮蛋豆腐做法五：嫩豆腐2块，皮蛋2个，小黄瓜2条，大葱1大根，番茄1个，酱油4大匙，醋1大匙，芝麻油3大匙。皮蛋剥去蛋壳后，冲洗干净，切成半圆形备用。小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

　　皮蛋豆腐做法六：豆腐500克，皮蛋250克，大蒜25克，盐3克，酱油50克，小葱5克，醋15克，香油50克，姜5克，味精1克。皮蛋剥去壳，洗净；豆腐去皮划成块；葱姜洗净，葱切花，姜切末；大蒜剥去蒜衣，捣成泥；豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

　　制作要领：皮蛋豆腐最好现做现吃，以保证鲜嫩。

　　小常识：怎么取盒装的嫩豆腐

　　皮蛋豆腐的做法很简单，相信大家都能掌握。下面我再介绍一下怎么取盒装的嫩豆腐：把内脂盒豆腐上面的薄膜去掉，然后把它扣在案板上，将盒四角中的任意一角削开一条缝，让空气进入，然后用刀背拍几下，这要，豆腐就可以完整不碎的取出了。如果要保持豆腐的完整，你可以用盐水稍微焯一下！