菠菜含有草酸，如果处理不好吃起来会有涩味。草酸是溶于水的，所以只要把菠菜焯水，菠菜所含大部分的草酸就会去除，吃起来也更美味。这道蒜蓉凉拌菠菜，味道不错。菠菜中加了蒜蓉和花生米，吃起来口感层次更加丰富。具体做法如下——

　　主料：菠菜150克、花生米15克、大蒜5克。

　　配料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/4茶匙。

　　制作：菠菜择洗干净。把菠菜放入开水锅内，炒烫2分钟。捞出菠菜立即放入冷水中降温。花生米放入油锅内小火炒熟。大蒜切成末。菠菜挤出水分切成段放入盘中，加入盐、白糖、味精，用手抓匀，腌制3分钟。起油锅爆香蒜末。把菠菜摆入盘中，放入爆香的蒜末及蒜油，再把花生米放入，拌匀即可。

　　制作要领：菠菜焯水后放入冷水中快速降温，可以保持翠绿的颜色。盐、糖的用量可以根据自己的喜好适当调整。