姜汁扁豆是一道做法简单的家常凉菜，此菜清香脆嫩，吃起很爽口。姜汁扁豆的做法有很多种，口味也各不相同。下面我就把这道菜的四种做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。

　　姜汁扁豆一：

　　原料：扁豆、鲜姜、香油、盐、鸡精。

　　做法：扁豆煮软煮熟，迅速放入冷水中浸泡，扁豆凉后捞出控水，切断；用盐、鸡精调味，放入冰箱；鲜姜切丝，将姜丝放入香油中炸至微黄，关火，将姜丝和香油倒入扁豆中，拌匀即可。

　　姜汁扁豆二：

　　原料：鲜嫩扁豆250克，姜50克，精盐1克，花椒油10克。

　　准备：将扁豆掐去两头及筋，用清水冲洗干净。将姜刮去外皮，用水洗净，切成细末。锅中注入清水，上火烧开，放入扁豆氽熟，捞出，放入凉开水中过凉，捞出，滗净水。

　　做法：将氽熟的扁豆放入容器，加入精盐、香油、姜末搅拌均匀，腌30分钟，切成长2寸的段，码在盘中，再用剩余的扁豆切成丝，在盘边码出花边即可。

　　姜汁扁豆三：

　　原料：嫩扁豆3000克，鲜姜75克，精盐10克，香油5克，辣酱油10克，白糖10克，味精5克。

　　准备：将扁豆摘去两端时，顺势撕下边丝，洗净后沥干水分，放入沸水锅中烫熟(沸水中加少许盐，以保持扁豆的翠绿颜色)，捞出后控干水分，用刀切成丝，放入盆内。将生姜去皮洗净切成丝待用。

　　做法：取炒锅上火烧热，倒入香油，待油热后倒入姜丝，炸出香味，捞出姜丝，油倒在扁豆丝上，加精盐、辣酱油、白糖、味精拌匀即可装盘食用。

　　姜汁扁豆四：

　　原料：扁豆500克，姜35克，醋40克，盐，5克，味精3.5克，香油10克。

　　准备：将扁豆去筋，洗净。火上烧开一锅清水，把扁豆放入焯熟（注意一定要焯熟，不熟会引起食物中毒）。然后放在盛有凉水的器皿中过凉，取出滤干水分，放在器皿中。

　　做法：加盐，把扁豆淹5分钟左右，滤干水分。将姜切成碎末，与味精，醋，香油一同倒入，使扁豆上均匀的沾满调味品，腌制5～10分钟。然后将其直接码放在盘中，即可食用。

　　制作要领：扁豆最好挑选细长的比较嫩的，如果是宽一点的扁豆可切成丝；烹调扁豆时一定要先焯熟，否则会引起食物中毒；但是切记扁豆不可先切后焯，以免使其营养流失，更不可加碱，否则扁豆中的B族维生素和维生素C会完全被破坏。