这道酸辣海参是根据湖南人的口味制作的，用酸菜和肉末联合烹调海参。做好的成品不仅有着浓郁的鲜香味，而且酸辣的口味也迎合了湖南人的喜好。

　　原料：1.80头的辽参10只，熟猪油50克，酸菜50克，猪肉泥（肥三瘦七）200克，鸡汤500克，老抽20克，葱油20克，芦笋段200克。

　　准备：将辽参发到八成左右，捞出去掉海参嘴和杂质，冲洗干净，放入沸水中（水中加入葱段、姜片、料酒各10克），大火焯1分钟，捞出吸干水分，在表面打浅浅的一字花刀。

　　做法：

　　1.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入自制的酸菜（切成小粒）、猪肉泥，小火煸炒出香味。

　　2.倒入熬好的鸡汤，下入海参，小火烧5～6分钟，用老抽调味，改大火收汁，淋入葱油调匀，出锅装入盘中。

　　3.芦笋段焯水（水中加入盐10克），捞出控水，放入盘中即可。