黄花鱼的烧制方法有很多，今天的这道紫苏烧黄花鱼是用瑶魅酱和紫苏烧制的。瑶魅酱和紫苏都是湖南人非常喜欢的特殊材料，搭配黄花鱼一起烧制，不仅味道奇特，还赋予了黄花鱼不一样的鲜美味。更重要的是，它比较适合湖南人的口味。

　　原料：黄花鱼400克，瑶魅酱50克，姜葱汁35克，盐5克，食用油90克，剁辣椒20克，紫苏菜100克。

　　准备：黄花鱼治净，在表面剞浅浅的一字花刀，用姜葱汁、盐腌渍15分钟。

　　做法：

　　1.锅内放入食用油15克，烧至五成热时，放入紫苏菜，小火煸炒出香味，垫在锅子底。

　　2.锅内放入剩余的食用油，烧至五成热时，放入黄花鱼，小火煎至两面金黄，取出鱼。

　　3.把瑶魅酱放入煎鱼的锅里，小火煸炒出红油，再将黄花鱼放入。

　　4.倒入清水500克，大火烧开，改小火熬煮20分钟，出锅装入容器内，撒入炒香的剁辣椒即可。