今天推荐的这道萝卜烧肉是一道很家常的红烧菜，不过有这种方法做出的萝卜烧肉色泽红润，味道咸鲜微甜，酥烂适口，汁黄浓香，诱人滴没话说。最棒的是，肉、排骨、青菜无不适合此种方法烹调，这才是最重要的！

　　另外，这道菜不仅好吃，还能以假乱真，让你分不清哪是萝卜哪是肉，吃到嘴里才会知道。下面我就给大家说说萝卜烧肉的具体做法，以及让红烧菜红而发亮，味浓汁厚的窍门——

　　原料：萝卜、猪肉、葱姜片、八角、辣椒、盐、酱油、冰糖、料酒各适量。

　　做法：猪肉最好选择猪五花（我用的偏瘦的后腿），切大块；萝卜切大块，要求大小一致哦！葱姜切片。锅内烧油，少许，加入葱姜片、八角爆香。加入猪肉块，煸炒至猪肉变色，这个步骤是关键，一定要将猪肉煸透。

　　加入萝卜丁，煸炒。加入清水，没过主料，大约是原料的两倍。加入酱油、料酒、辣椒、冰糖。加入少许盐，调味基本是靠酱油、口味重的放点盐。中火慢炖至材料软烂，汤汁浓稠即可，留部分汤汁，不易干锅哦！那汤汁，拌饭好吃啊！出锅前可加味精，不喜省略。

　　制作要领：

　　1、萝卜和肉丁最好切成同等大小、美观还能同时入味。

　　2、猪肉丁一定要煸透，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。适合五花肉，我用的是肉偏瘦的猪后腿。

　　3、水一定要加足，没过萝卜和肉，盖盖，中火炖，中间不要续水。

　　4、汤汁收浓，约留部分才好，不可烧干。

　　让红烧菜红而发亮，味浓汁厚的窍门——

　　1、材料加工要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。

　　2、肉要煸透，鱼要煎香，是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。

　　3、汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。“文火肉、急火鱼”，炖鱼急火，炖肉中小火最好。

　　4、红烧菜上色有借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等，但是不需太重。主要用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。