四川烧白的做法类似于扣肉，成菜亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻。制作过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！现将具体做法详细介绍如下，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝——

　　原料：冬菜干2斤，五花肉3斤半，姜粒、盐、老抽、生抽、陈醋、白糖、菜籽油、花椒粉、鸡精各适量。

　　做法：冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水别倒掉，等下有用。）锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。

　　这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒。然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1比3比1的比例的陈醋、生抽和老抽。把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。

　　所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的烧白便完成了。

　　特别提示——

　　去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

　　用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。