叉烧肉通常都是用电烤箱制作的，今天教你在没有电烤箱的情况下，如何用普通炒锅制作叉烧肉，与烤箱版叉烧肉绝不逊色。

　　我做叉烧肉最喜欢选用猪梅肉，据说每头猪身上只能出5到6斤，这块肉的特点是瘦肉约占90%，其间夹杂着数条纵横交错的纤细脂肪纹，用它做出的叉烧肉特别香嫩，而且不腻。

原料：

猪梅肉630克，叉烧酱160克，料酒60克。

做法步骤：

　　1、猪梅肉冲洗干净后擦干水分，切成拳头大小的肉块。为了方便腌制时容易入味，可以用叉子在肉块上戳出若干个小洞。

　　2、将叉烧酱和料酒放在大碗中搅匀（还可以再加点生抽和蚝油，味道又有不同），这就是用来腌制肉块的腌料。

　　3、切好的肉块放在大碗里，用手把腌料均匀的涂抹在肉块上，反复揉搓几下，冷藏腌制一夜时间（腌制期间多翻动几次，时间紧张的情况下至少也要腌制2小时左右，我最多的时候冷藏腌制3天左右）。

　　4、腌好的肉块和腌料一起倒入炒锅里，加适量清水到没过肉块2/3的位置，并将清水和腌汁搅拌均匀，烧开，打尽浮沫。

　　5、转小火煮1小时左右，期间要多将肉块翻动几次，直到汤汁变得很浓稠时就可以关火了，完成。

平底锅版叉烧肉的做法——

　　用平底锅做叉烧肉，需要提前将猪梅肉切成厚片，这样才方便煎制。切成厚片的猪梅肉经过腌制后，就可以用平底锅煎制成叉烧肉了。

　　1、取出腌好的肉片，用筷子把肉片上面的腌料捋下来，防止这些腌料在煎制的过程中产生焦糊味。

　　2、在平底锅里放少许油，摊匀，放入肉片用小火煎至两面呈金黄色。

　　3、把先前腌制肉片的腌料都放在锅里，加适量清水稍微没过肉片一点点，大火煮开，转小火煮1小时左右，收浓汤汁就完成了。

经验分享：

　　如果你希望叉烧肉的色相和香味更好，可以事先准备点红曲粉，用少量水化开调匀，小火煮到20分钟左右时，再放入化开的红曲粉水继续煮，这样做出的叉烧肉不仅色泽更好，而且带有红曲粉特有的香味。