大碗胖头鱼是很流行的湖北传统菜肴，也是很受欢迎的湖北特色乡土菜。下面介绍湖北大碗胖头鱼的做法及操作要点，教你怎么做好吃又正宗的大碗胖头鱼。

原料：

胖头鱼1条约1.5斤左右，姜片、蒜瓣、洋葱块、青红椒圈、香菜段、啤酒各适量。

调料：

盐、鸡精、味精、白胡椒、白糖、蚝油、辣妹子、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、蒸鱼鼓油。

做法步骤：

　　1、胖头鱼宰杀冲洗干净后两面打十字花刀，撒点梅花盐抹匀待用（梅花盐其实就是少量盐的意思）。

　　2、锅内倒油烧至8成热时放入胖头鱼，用中火炸2分钟左右把鱼盛出来。

　　3、锅内留底油下姜片、蒜瓣和洋葱块爆锅，下郫县豆瓣酱和辣妹子煸香，倒适量啤酒和一大勺清水下锅。

　　4、把鱼放进锅里大火烧开，再小火烧7分钟，下盐、鸡精、味精、白胡椒、白糖、蚝油、生抽、老抽、陈醋和蒸鱼鼓油。

　　5、大火收浓汤汁后出锅装盘，青红椒圈过油后放在鱼身上作为点缀，再撒点香菜段就可以端上餐桌了。