粽叶粑粑是四川乐山的着名特色小吃，也叫叶儿粑，具有不沾盘、不沾筷和不沾牙的特点，所以也被人称为三不沾叶儿粑。

　　下面详细解说正宗四川粽叶粑粑的做法及成功要点，让你轻松学会做美味好吃的粽叶糯米粑粑。

粽叶粑粑的原料及配比：

　　制作粽叶粑粑的主要原料就是糯米粉和粘米粉，两者的比例通常为4：1或5：1，当然也可以按自己的喜好来调整这个比例，喜欢软一点的就多多些加糯米粉，反之则少加些糯米粉。

　　除了糯米粉和粘米粉之外，制作粽叶粑粑还需要加入清水、黄糖和食用油。比较常用的配比为：糯米粉160克，粘米粉40，清水150克，黄糖50克，食用油30克。

粽叶的选用和处理：

　　制作粽叶粑粑的粽叶多种多样，可以选用做粽子的粽叶，也可以是桑叶、荷叶、芭蕉叶，玉米叶、橘叶、柚子叶或桐叶等等，选好以后刷洗干净，比较硬的叶子可以用热水泡软待用。

　　如果手头上实在没有什么叶子可以使用，完全可以不用叶子包裹，这样做出来的糯米粑粑称为猪儿粑。

粽叶粑粑的做法步骤：

　　取160克糯米粉和40克粘米粉混合均匀，加入150克清水、50克黄糖和30克食用油揉成光滑的面团，揉的时候要多费点时间和力气，尽量把面团揉的光滑均匀。

　　粽叶粑粑要不要包入馅料均可，如果你打算制作不带馅的糯米粑粑，等到糯米面团揉好以后，再把它搓成长条，揪成小剂子，最后再把小剂子搓成大约两根手指粗细的短粗条形。

　　取适量准备好的粽叶，在其中一面抹上一层食用油防止粘连，然后把搓好的短粗条形用粽叶包裹起来就行了。

　　包裹粽叶粑粑和包粽子是完全不同的，包粽子的时候一定要包裹严密，防止米粒散落出来，而包裹粽叶粑粑就简单多了，因为我们不需要考虑米粒散落的问题，只是想借助粽叶本身的独特香味。

　　因此，我们只要把粽叶裹在糯米条上面就行了，两头露出来也没有任何关系。当然，如果我们所用的粽叶比较硬，容易翘起来，就需要用棉线稍微扎上几道，让粽叶和糯米条贴合在一起就行了。当然，如果你非要把它包裹严实，那也不能说是错的。

　　蒸锅加水烧开后放上篦子，铺好笼布，再把包好的糯米粑粑码放在笼布上，盖上蒸锅用大火蒸20分钟即可起锅，美味的粽叶粑粑就做好了。

粽叶粑粑的常用馅料：

　　粽叶粑粑可以使用的馅料也是非常多的，凡是可以用来包粽子的馅料都可以使用，比如豆沙馅、枣泥馅、芝麻馅或肉馅等等等等，都可以用。

　　制作带馅的粽叶粑粑也非常简单，就是把揪好的小剂子揉圆按扁，做成窝窝头形状或包子皮形状均可，然后包入馅料，收口后再搓成短粗条形就可以了，包裹粽叶的方法和蒸制方法都是完全相同的。

补充说明：

　　1、粽叶粑粑不一定非要做成短粗条形，也可以做成圆形或其它形状，反正味道都是一样的。

　　2、粽叶也不一定非要包裹在糯米粑粑上面，把处理好的粽叶铺在篦子上代替笼布也可以，反正我们只是想要借助粽叶的香味而已。

　　3、糯米粉团是很容易开裂的，所以包制的过程要注意一下，防止馅料露出。还要注意各处的粉皮厚薄均匀，防止局部太薄而破裂。

　　4、用蒸锅蒸粽叶粑粑还要注意闪气，就是打开盖子放些水蒸气出去，避免冷凝后由盖子滴落到粑粑表皮，使表面坑洼不光滑。你也可以用蒸笼来蒸，这样就不用担心水蒸气滴落的问题了。

　　5、粽叶粑粑热吃或冷吃均可，热的时候粘粘的、弹牙，凉的时候更有嚼劲，可依据自己的喜好随意选择。

　　6、做好的粽叶粑粑粑携带方便，保存时间长，想吃的时候加热几分钟就可以吃。

　　7、如果我们用桑叶包裹粽叶粑粑，可以把桑叶连同粑粑一起吃掉，因为桑叶也有很高的营养价值和保健功效。