广式煎堆也叫麻球或麻团，下面介绍它的具体做法及成功要点，让你了解怎么做美味的广式煎堆。

原料配比：

糯米粉200克，白糖80克，泡打粉1.5克，苏打粉4克，清水135克。

做法步骤：

　　1、将糯米粉、苏打粉和泡打粉掺与，过筛后再加入白糖掺匀。

　　2、在上述混合物中加入清水揉成面团（清水不要一次全部加入，先留下20克清水，最后看情况再决定要不要加）。

　　3、每次取大约15克糯米粉团，用手揉成光滑圆润的球状。此时可以把圆球放在芝麻里滚一下，让圆球表面均匀地沾上一层芝麻，不用芝麻也可。

　　4、依次把所有糯米粉团做成圆球，接着起锅下足量油烧到四五成热，改成中火后再下入糯米粉球。

　　5、用筷子不停地翻动糯米粉球，表面定型后用锅铲压扁再放开，最后把粉球炸至原来的两倍大小，表面呈金黄色。

　　6、捞出粉球放在吸油纸上，吸去多余的油脂即可食用（没有吸油纸的可以直接控油）。

成功要点：

　　1、把糯米粉揉成面团的时候，要保证里面绝对不能有干粉存在。

　　2、泡打粉选用无铝的更有益于健康，苏打粉千万不能放多了，否则发苦。

　　3、炸制过程中要不停翻动糯米粉球，这样才能让整只糯米粉球受热均匀，并且有足够的空间膨胀变大，也是让煎堆外观浑圆的关键所在。

　　4、煎堆表面定型后还要用锅铲压扁再放开，这样做的作用是可以让炸好的煎堆变大。

　　5、炸煎堆千万不能用大火，否则容易开裂，用中小火慢慢地炸才能膨胀到两倍大小，还有可能膨胀到三倍大小。

　　6、炸好的煎堆要轻拿轻放，否则是很容易变形的。

　　7、煎堆比较适合现吃现做，放到隔天再吃就变硬了，此时可以先用蒸锅蒸软后再吃，口感比现炸的要差一些。

煎堆的吃法介绍：

　　煎堆炸好以后就可以直接食用了，还可以在煎堆上面插一根吸管，通过吸管注入酸奶或冰淇淋等，这种吃法更新颖。

广式煎堆的另一种改良做法

　　先取1/3的糯米粉加水揉成粉团，下锅煮熟。剩下的原料掺匀，加入煮熟的粉团一起揉匀。接下来的方法和步骤就一样了。