这道红焖猪蹄红亮酥糯，是超级经典的猪蹄菜。其实，只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！以下是红焖猪蹄的做法，以及炖猪蹄的四大要点，供朋友们作为参考。

　　红焖猪蹄的做法——

　　材料：猪蹄500g

　　配料：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）

　　做法：猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。

　　炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。

　　倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

　　炖猪蹄的四大要点：

　　1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。

　　2.要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

　　3.为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。

　　4.要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。