自来芡说全了应该叫做“自来芡收汁法”，它其实就是四川厨师所创的干烧法，也就是不用水淀粉勾芡收汁，而是利用食材本身自带的胶质、蛋白质，把汤汁收至浓稠状态，好象是用水淀粉勾了芡一样，这种做法就叫做自来芡，也叫自然收汁。

　　如果再说的通俗易懂些，那就是不用勾芡，直接把汤汁熬至浓稠。