这道香辣鱼片虽然简单易做法，但却是出自烹调大师王晓刚之手，味道当然也错不了。按这种方法做好的香辣鱼片吃起来微辣香酥、略带酸甜，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思，买条鱼来，取下肉做香辣鱼片，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。

　　原料：活鱼一条，家常调味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香葱、酱油、白糖、醋各适量。

　　准备：把鱼杀死洗净，取两边的肉切成蝴蝶片，用家常调味料腌30分钟。蒜瓣切片，干辣椒斜切成两半，生姜切末，香葱切段。

　　制作步骤：

　　第一步：锅中倒油烧热，放入腌好的鱼片炸熟后捞出沥油备用。

　　第二步：把油倒掉，留少许底油，放入蒜片爆香，再放入干辣椒和姜末爆香，加少许水、酱油、白糖煮开。然后放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅即成。